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巧克力派（棉花糖版夾心）
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看仁琴境嗚

教你怎麼自制棉花糖哦！

食材
蛋糕坯：雞蛋 2個
蛋黃 1個
低筋麵粉 90克
細砂糖 15克
糖漿 5克
香草精 2克
棉花糖夾心：1.砂糖 38克
吉立丁片 2片（每片5克）
清水 100克
水怡 47克
2.蛋白 一個
檸檬汁 3滴
表面裝飾巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將雞蛋，蛋黃，細砂糖，糖漿一起放進無油無水的盆裡
  • 步驟 2/17
    做一盆熱水把蛋液加熱到38～45度左右，脫離熱水盆，電動打蛋器由高到低打發到畫8不消失（打發好的蛋糊忘記拍圖片了）
  • 步驟 3/17
    篩入低筋麵粉，由下向上翻拌拌勻
  • 步驟 4/17
    翻拌均勻的麵糊加入香草精繼續快速翻拌均勻
  • 步驟 5/17
    裝進裱花袋，均勻的擠在烤盤上，中間要有縫隙
  • 步驟 6/17
    像我這樣，一手拿著托盤，一手的手掌敲幾下底部，震出大氣泡，烤箱上下火預熱170度，烘烤十分鐘左右
  • 步驟 7/17
    下面我們製作棉花糖吧，把材料1先把吉立丁片放水浸泡至軟
  • 步驟 8/17
    材料2.蛋白加檸檬汁細砂糖打至硬性發泡
  • 步驟 9/17
    細砂糖，水怡，清水一起放進小鍋裡煮至118度，離火後撈起吉立丁片放進煮好的糖水中，攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    電動打蛋器開高檔將攪拌好的糖水一點點的加入蛋白裡，直到盆內的溫度降下來，蛋白打至硬性發泡
  • 步驟 11/17
    打發好的狀態，細膩有光澤
  • 步驟 12/17
    做好的棉花糖裝進裱花袋，擠在放涼的蛋糕片上
  • 步驟 13/17
    選擇大小差不多的蛋糕坯子蓋好，就行了
  • 步驟 14/17
    巧克力塊隔水融化，放入做好的蛋糕坯，均勻的沾上巧克力，放在鋪好油紙的烤盤上
  • 步驟 15/17
    依次做好，放進冰箱冷凍至硬
  • 步驟 16/17
    拿出來切塊就可以品嚐啦
  • 步驟 17/17
    ^O^
釋出於 2019-01-12
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