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脆皮大泡芙
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寄玉絲

以前，就做過泡芙。按照君之的方子做的小泡芙。最近，看到好友蓮做的脆皮大泡芙超有感覺，看著和外面泡芙店裡賣的一樣，就搜脆皮方子，做了這款脆皮大泡芙。做好後，老公給的評價是——吃過的最好吃的泡芙！

時間:1-2小時
食材
脆皮： 適量
黃油 80g
糖粉 55g
低筋麵粉 100g
泡芙麵糊： 適量
水 160g
糖 1小勺
鹽 一點點
雞蛋 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備酥皮。黃油，切丁軟化，加入糖粉，拌勻，黃油細膩狀。
  • 步驟 2/18
    加入低筋麵粉。
  • 步驟 3/18
    用橡皮刮刀切拌均勻。
  • 步驟 4/18
    整形成長條圓卷。用油紙包好，冷凍。但別凍的太硬。好切片。
  • 步驟 5/18
    準備泡芙麵糊。黃油切丁，煮的時候受熱均勻。
  • 步驟 6/18
    黃油，水，糖，鹽放入鍋裡，大火煮開。
  • 步驟 7/18
    大火煮開後，調小火。倒入麵粉，迅速攪拌無顆粒。我是用4根筷子攪拌的。
  • 步驟 8/18
    將麵糰攤開，晾至手溫。
  • 步驟 9/18
    分次一點點加入雞蛋液，每次加入都拌勻後，再加入下一次。
  • 步驟 10/18
    麵糊調到，提起刮刀，成三角形，麵糊不會立刻低落的狀態剛剛好。
  • 步驟 11/18
    烤箱應提前預熱。180℃預熱10分鐘。將做好的脆皮卷切成片，看著像不像土豆片*^o^*
  • 步驟 12/18
    將麵糊裝入裱花帶，剪個1cm寬的口，麵糊之間要有足夠的空間，一會兒會長好大好大。
  • 步驟 13/18
    蓋上脆皮小帽子。
  • 步驟 14/18
    放進預熱好的烤箱。180℃15分鐘，150℃10分鐘，130℃5分鐘。這個時間和溫度不是固定的。開始大火烤到泡芙不再長大，下調30℃，烤到顏色都已上好，再調低點，烘乾定型。這是烤好晾涼後，又擺進烤盤的。
  • 步驟 15/18
    烤了兩盤，大小不一共20個。
  • 步驟 16/18
    個頭兒夠大吧！美美的脆皮！
  • 步驟 17/18
    這個是最小個的，真正的脆皮空心大泡芙。
  • 步驟 18/18
    打發150g淡奶油，加10g糖粉。芒果切丁。泡芙涼透後，切開，擠入奶油，當上水果，再蓋上小帽子。美美的奶油水果脆皮大泡芙做好了:-)
釋出於 2018-12-04
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