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薄荷脆皮大排
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寂然unlimited

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，有清涼芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之後不僅豐富了口感，而且還能解除一部分的油膩感。脆皮糊，把麵粉換成糯米粉試試，口感好過於麵粉，香脆適中，是我經過幾次分別嘗試之後調製出的，喜歡的可以試試

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 400g
油 100ml
鹽 6g
生粉 15g
糯米粉 50g
料酒 20ml
薄荷 適量
雞蛋 1個
無鋁泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲松
  • 步驟 2/11
    放入盆裡，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時
  • 步驟 3/11
    50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨
  • 步驟 4/11
    把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎
  • 步驟 5/11
    倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘
  • 步驟 6/11
    熱鍋加油
  • 步驟 7/11
    把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊
  • 步驟 8/11
    油溫7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起
  • 步驟 9/11
    等油溫升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起
  • 步驟 10/11
    吸去油
  • 步驟 11/11
    斬成條狀蘸醋享用味道更佳
小貼士

1.裡面用到的一個雞蛋，蛋清醃製大排，蛋黃調脆皮糊

2.各家的口味不同，依照自家的口味調味

3.要經過復炸才能有外脆裡嫩的口感

釋出於 2022-10-17
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