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大排骨燒虎皮蛋
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彥斌屠魔戰神

虎皮蛋是把煮熟的雞蛋經過油炸至雞蛋表皮起皺，狀似虎皮而得名。炸好的雞蛋外酥香軟，特別能吸湯汁，一般都和紅燒肉一起燜煮，這次剛好還有剩下的大排骨，和大排一起煮，大排沒有五花肉油膩，所以感覺更好。大排骨無論你油炸和紅燒都要經過敲打這一道工序，然後用蛋清和料酒醃製，這樣做好的排骨不會硬的像一塊大餅。不信你試試就知道。

時間:10-30分鐘
食材
大排骨 350g
熟雞蛋 5個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
生薑 適量
蔥花 適量
白糖 適量
蛋清 適量
啤酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備大排骨和煮熟去殼的雞蛋
  • 步驟 2/14
    大排骨用刀背橫豎敲打之後用鹽，料酒，蛋清抓勻醃製1小時
  • 步驟 3/14
    準備調料
  • 步驟 4/14
    熱鍋溫油把大排逐片下入煎至兩面變色撈起
  • 步驟 5/14
    再把雞蛋下入
  • 步驟 6/14
    煎炸至表皮變黃起皺撈起
  • 步驟 7/14
    留底油加入八角和生薑片爆香
  • 步驟 8/14
    再把大排和雞蛋加入
  • 步驟 9/14
    加入生抽和老抽
  • 步驟 10/14
    倒入啤酒
  • 步驟 11/14
    加入開水
  • 步驟 12/14
    加入幹辣椒後蓋上大火煮開轉小火煮入味
  • 步驟 13/14
    之後開啟加入適量白糖提味收汁後熄火
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花上桌
小貼士

1，紅燒大排不易炸久，入油鍋見排骨肉變色就撈起，這樣紅燒以後不會發硬。

2，煎炸雞蛋的時候會爆，要小心。

釋出於 2019-08-12
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