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蔥燒大排骨
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蔥燒大排骨，相對肉來說，蔥更香，更受歡迎，放2斤蔥都不嫌多。配拌麵，冷麵，湯麵，都很百搭。

時間:30分鐘-1小時
食材
大排骨 適量
鹽 適量
糖 適量
黃酒 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大排骨洗乾淨瀝水後，用刀背拍松。先豎著來一遍。
  • 步驟 2/9
    轉個方向，再拍一遍。像十字型。
  • 步驟 3/9
    加鹽，蔥，姜，黃酒，澱粉抓勻，碼好。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，大火，快速煎排骨。放入排骨，十來秒，立刻翻面。
  • 步驟 5/9
    兩面都發白即可。時間不要長，否則肉質會變老。
  • 步驟 6/9
    鍋裡留油，爆香薑片，加水，生抽，老抽，糖，鹽少量。煮至水開。
  • 步驟 7/9
    倒入煎好的大排骨，沾滿湯汁，這時候的湯汁顏色還沒有掛上，不要著急，開中小火煮。
  • 步驟 8/9
    開著鍋蓋煮哦，湯汁會慢慢變少變濃稠，加入蔥段，老樣子煮。
  • 步驟 9/9
    適當翻面，讓湯汁掛上大排骨，小心糊鍋。等湯汁收的差不多時就可以關火出鍋了。
小貼士

1.大排入油鍋，煎至微微發白即可，時間久了，肉質會老。2.熬好湯汁後再放入煎好的排骨，也是為了使排骨肉質鮮嫩。

釋出於 2018-06-28
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