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蔥燒大排
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衷掀銥幸覓

聽說很多地方是沒有單獨賣豬大排的。所以常常有外地的朋友問起，你們上海人經常做炸豬排、紅燒大排，那個大排到底是豬的那個部位呀？其實豬大排就是帶骨頭的外脊肉，也就是緊貼脊樑骨外側的長條肉，而脊樑骨內側的那條肉就是通常所說的裡脊肉。相比裡脊肉，豬外脊體積比裡脊要大，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，口感比裡脊肉韌度強、有嚼頭。而在牛的這個相同部位，我們一般稱作西冷牛排。

食材
豬大排 800克
香蔥 200克
雞蛋 1個
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
麵粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大排讓賣主給斬成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙醬油、半小匙鹽、半小匙胡椒粉、一個蛋液拌勻抓捏，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚；
  • 步驟 2/8
    香蔥根據長短一切二或一切三；
  • 步驟 3/8
    將醃製後的大排取出，兩面薄薄地拍上一層面粉，再抖去多餘的粉；
  • 步驟 4/8
    入油鍋兩面煎成微黃取出；
  • 步驟 5/8
    鍋裡留底油下蔥段煸出香味，放入煎過的大排；
  • 步驟 6/8
    加入1大匙料酒、2大匙醬油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入適量清水，水位大約和大排齊平； 7
  • 步驟 7/8
    蓋上鍋蓋，燒開後大火再燒5分鐘左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能輕鬆地戳進去即可；
  • 步驟 8/8
    湯汁不用收太乾，可以多留一點，拌個飯或者拌個面都很好吃的。
釋出於 2018-08-05
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