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蔥烤大排
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魅力飛揚卞岷常

上海人愛吃肉，什麼紅燒肉，炸豬排，腐乳肉，椒鹽排條，紅燒蹄髈，燉排骨，都是最愛。其中，當然也少不了那塊叫人念念不忘的蔥烤大排。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大排 250g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
蛋清 適量
生澱粉 適量
蔥 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備的材料。
  • 步驟 2/11
    蛋清和澱粉混合，用筷子打勻。
  • 步驟 3/11
    大排用刀背敲兩面。
  • 步驟 4/11
    大排放入醃製好的蛋清糊中。
  • 步驟 5/11
    鍋中油熱，放入大排煎至兩面金黃撈出。
  • 步驟 6/11
    鍋中餘油，放入香蔥翻炒。
  • 步驟 7/11
    放入大排。
  • 步驟 8/11
    淋入料酒。
  • 步驟 9/11
    加入生抽和老抽。
  • 步驟 10/11
    放入冰糖，加入適量水。
  • 步驟 11/11
    大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
小貼士

上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。

釋出於 2019-10-24
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