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蔥燒大排，完美複製兒時的記憶✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
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小枱呼呼蛋倪

蔥烤類的東西是我兒時的最愛！上海的濃油赤醬加上寧波的鹹鮮造就了蔥烤類菜餚的愛不釋手，蔥烤大排啊，蔥燒河鯽魚啊都在回憶中佔據了重要的位置！開啟冰箱，愛森的大排映入眼簾，菜場買了大把的小蔥，今天就是你們的完美組合啦哈哈

時間:30分鐘-1小時
食材
大排 6塊
雞蛋 1個
澱粉 適量
小蔥 3兩
六月鮮紅燒醬油 適量
蒸魚豉油 少許
蔥姜料酒 適量
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用刀背在每塊大排的正反面都橫豎敲打一遍，便於斷經和之後的醃製。
  • 步驟 2/13
    讓血水出盡後，倒入適量蔥姜料酒醃製入味。
  • 步驟 3/13
    一隻雞蛋打散放入碗內；小蔥洗淨切段；澱粉倒入盤內鋪開；原材料都齊了，來張大合照吧！
  • 步驟 4/13
    起油鍋放入少許蔥段，煸出蔥香，待蔥段變色後撈出棄之，蔥用於炸大排。
  • 步驟 5/13
    煸蔥油時可以繼續處理大排。大排醃製後倒出多餘料酒和血水，倒入蛋液抓勻，然後放入澱粉盤上粉。
  • 步驟 6/13
    蔥油油溫稍高一點，輕輕拍去大排上多餘的澱粉，把大排放入油鍋煎炸。
  • 步驟 7/13
    注意翻面，炸至大排兩面金黃即可撈出控油。
  • 步驟 8/13
    這是煎炸都完成後的成品圖。
  • 步驟 9/13
    鍋內留少量餘油，中火，放上已洗淨的大把蔥段，煸至出香氣。
  • 步驟 10/13
    放入大排繼續烤制，中小火，待蔥香融入充分的融入大排。
  • 步驟 11/13
    隨後分別加入紅燒醬油，蒸魚豉油，和少許生抽和溫水，水最好沒過大排。
  • 步驟 12/13
    大火燒開後，蓋蓋改中小火慢慢燉煮，其間翻幾次面，使大排均勻上色。水快收幹，大排入味即可出鍋！
  • 步驟 13/13
    美味的蔥烤大排出爐咯！幾乎完美地複製了兒時的回憶！絕對是米飯和麵條殺手哈哈
釋出於 2018-07-28
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