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紅燒大排
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Suodl

來吧，大口吃肉吧！在南京的麵館裡，大排面一直都是被放在選單最顯眼的位置，去吃麵的顧客中，十有八九都會點這道招牌美味來嚐嚐。我今天就來教大家做這道紅燒大排，肉嫩湯濃，香氣四溢，口感鹹香濃郁，無論是做澆頭，還是配碗米飯當作主菜，都一定會讓你吃得大呼過癮的！這一頓，可有口福啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
大排 3塊
玉米澱粉 30g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
桂皮 少許
幹辣椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水後洗淨，放廚房紙上吸乾水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。）
  • 步驟 2/9
    放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/9
    大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱後，下入大排。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
  • 步驟 5/9
    炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）
  • 步驟 6/9
    鍋中留底油，下入蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒爆香。
  • 步驟 7/9
    倒入適量清水，下入炸好的大排，調入老抽、生抽。
  • 步驟 8/9
    燒開後轉小火，燉煮約半小時後調入1勺鹽；最後大火收汁，煮至湯汁粘稠即可。
  • 步驟 9/9
    撒上少許蔥花，淋上湯汁，完美！
小貼士

1、豬大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

2、用肉錘敲打大排的程度，對大排的口感有很大的影響。不用太使勁，但一定要多敲幾下哦！

釋出於 2019-09-19
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