紅燒大排
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紅燒大排
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/6
大排兩面用肉錘敲打。 -
步驟 2/6
雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽，醃製半個小時。
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步驟 3/6
將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。
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步驟 4/6
準備好油鍋，當油溫5、6成時，將火調至中火，輕輕放入排骨，煎至排骨兩面都微微金黃色時，撈出瀝乾。
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步驟 5/6
鍋內加少量的油，加冰糖、秘製紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水，調和均勻後，依次放入排骨，使排骨均勻的沾上湯汁。
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步驟 6/6
沾上湯汁裹上色後，再一次加入足量的水，大火煮開後中火慢燉，燉至水少後關火，適量的留一點湯。
小貼士
老抽：在圖2和圖5中，只需各加入8、9滴就可以了，調料中已有秘製紅燒汁，老抽加多了大排顏色上色過深了也不好看。
釋出於 2020-08-13
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