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紅燒大排
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那天在超市買肉時，看到這盤內還混搭了4塊大排，覺得還不錯哦，就買了~~~

食材
大排 4塊
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
八角 2個
桂皮 少許
料酒 少許
老抽 適量
白糖 適量
味精 少許
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大排洗淨，清水浸泡半小時，去血水
  • 步驟 2/15
    放入石鍋內，加蔥姜和適量清水，加蓋燉煮
  • 步驟 3/15
    煮開後轉小火繼續煮
  • 步驟 4/15
    大約10分鐘後，用筷子戳下，能戳動關火（大概有6成熟）
  • 步驟 5/15
    撈出大排，湯汁可當純湯飲用
  • 步驟 6/15
    炒鍋倒油、爆香作料
  • 步驟 7/15
    放入大排，兩面煎焦黃
  • 步驟 8/15
    倒入少許料酒
  • 步驟 9/15
    再倒入適量老抽
  • 步驟 10/15
    大火將老抽燉濃，大排翻面，兩面均可上色
  • 步驟 11/15
    倒入適量溫水和白糖
  • 步驟 12/15
    加蓋燉煮
  • 步驟 13/15
    加少許魚露提香
  • 步驟 14/15
    撒幾粒味精，留適量湯汁關火
  • 步驟 15/15
    盛起裝盤
小貼士

1、大排肉柴，用湯煮的方法，煮至6成熟，再紅燒，即入味又有軟嫩 2、我是需要多湯汁做“紅燒大排面”，也可以收湯汁更濃郁

釋出於 2024-07-18
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