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紅燒大排面
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要想快速的做好一餐飯，可以採取這種兩段法，先一次紅燒幾塊大排，然後按一人一次一塊的份量連湯帶肉的冷凍起來。這樣忙的時候，解凍一份，再燙點青菜，配點米飯或者麵條，就是又可口又不麻煩的快手飯了。今天先配麵條下次輪換米飯，懶人也總得想些懶辦法才行。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排 4塊
手擀麵 300克
小油菜 100克
香蔥 少許
煮雞蛋 1個
胡蘿蔔 50克
老抽 5ml
耗油 15ml
白胡椒粉 適量
黃酒 5ml
鹽 3克
蒜蓉 1勺
雞蛋 1個
幹澱粉 40克
食用油 100ml
八角 1個
香蔥沫 5克
姜沫 5克
冰糖 15克
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大排洗浄擦乾水份，用肉槌將肉質敲打鬆散，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4。
  • 步驟 2/6
    在大排中放入醃料，抓勻醃一會兒。
  • 步驟 3/6
    醃入味的大排蘸上雞蛋液，兩面再拍上幹澱粉。
  • 步驟 4/6
    煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
  • 步驟 5/6
    鍋裡少放一些油鍋，5成熱後，倒入蔥姜沫，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，即可加鹽調味,撒入香蔥末關火。
  • 步驟 6/6
    另起鍋煮麵，面快煮好的時候，將洗淨的青菜和胡蘿蔔等放進去燙熟。撈出麵條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可。裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排,可搭配煮雞蛋食用。
小貼士

***大排因為塊比較大,用松肉錘或是刀背斷筋拍松,能使做出的肉質口感比較嫩。

***做好的大排不管是配麵條還是搭配米飯都可以。

釋出於 2018-08-28
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