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紅燒大排
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愁腸seaport

前幾天孩子突然心血來潮要去我們那一家小有名氣的小麵館去吃麵，他和老公點的大排面一碗就25元，吃的我好心痛，也就是一碗麵加了一塊肉，有那麼貴嗎?25元在家做都可以吃飽全家了，兒子說我做不出那味，氣我啊！今天抽時間做了一回，孩子吃後的評價是：口味接近，有距離！我和老公都覺得不錯了，今天髮菜譜讓親來評價評價！

食材
大排 1200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
玉米澱粉 適量
香葉 適量
八角 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
幹辣椒 適量
麵粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將大排洗淨用到背拍松。
  • 步驟 2/11
    拍好的大排用料酒姜和香葉醃20分鐘（時間長點也可以）。
  • 步驟 3/11
    洗淨的輔料。
  • 步驟 4/11
    將幹澱粉和麵粉混合攪勻（麵粉少些）。
  • 步驟 5/11
    將醃好的大排放入粉盤裡兩面拍上粉。
  • 步驟 6/11
    把拍好麵粉的大排放入熱油鍋，煎到兩面發黃。
  • 步驟 7/11
    這是煎好的大排，不要煎的時間太長。
  • 步驟 8/11
    另起鍋放入輔料炒香，醃製大排的薑片和香葉可以挑出來用。
  • 步驟 9/11
    放入大排加生抽、老抽、冰糖加適量的水，淹沒大排的樣子就可以。
  • 步驟 10/11
    大排加水後大火燉3分鐘左右，小火燉15分鐘，中途要翻一下，讓所有的大排入味，根據個人口味加點鹽，湯汁收濃後，放入蒜苗或蔥就可以出鍋了。
  • 步驟 11/11
    燒好的大排，也可以直接加在麵條裡吃的。
小貼士

大排要拍松，煮出來才嫩，燒大排時要起初大火後改小火，小火燒出入味。

釋出於 2022-12-19
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