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上海紅燒大排
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偎蒂手送遣

一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排

食材
豬大排 3塊
蔥 少許
姜 5片
鹽 適量
八角 3個
料酒 10ml
生抽 15ml
老抽 5ml
澱粉 適量
糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用
  • 步驟 2/11
    用刀背將大排錘松
  • 步驟 3/11
    將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時
  • 步驟 4/11
    在大排兩面拍上幹澱粉
  • 步驟 5/11
    起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
  • 步驟 6/11
    將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香
  • 步驟 7/11
    加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水
  • 步驟 8/11
    蓋蓋大火燜煮10分鐘
  • 步驟 9/11
    加入白糖調味
  • 步驟 10/11
    加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
  • 步驟 11/11
    大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士

老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超讚的

釋出於 2018-08-12
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