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上海紅燒肉：紅燒肉加雞蛋，上海人的吃法贊！
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上海人做紅燒肉，最緊要是濃油赤醬糖色重，軟糯滑間帶些甜味。肉塊是不焯水的，燉煮時還會放雞蛋，軟滑而入味，是紅燒肉的最佳搭配。剩下的醬汁還可拌飯吃，超送飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750克
雞蛋 6顆
老抽 30毫升
生抽 45毫升
沸水 適量
料酒 30毫升
冰糖 80克
八角 2個
桂皮 1根
香葉 3片
生薑 5片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先將五花肉切3釐米見方的大塊，放入清水中浸泡半小時；
  • 步驟 2/5
    然後在雞蛋一頭扎小孔，待水沸騰後撒少許鹽，放入雞蛋煮約7分鐘，剝殼，在雞蛋上劃幾道，方便後續燉煮入味；
  • 步驟 3/5
    熱鍋起油，下薑片、八角、桂皮、香葉，用小火逼出香氣，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮變色，加入料酒煮開，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約一個小時；
  • 步驟 4/5
    放入雞蛋，大火收汁，並翻轉蛋身讓其上色；
  • 步驟 5/5
    待汁收得差不多了，關火，本幫風味的紅燒肉就做好了，吃的時候可將雞蛋對切擺盤。
小貼士

特別提示：一定要用小火將湯汁熬到很黏很黏的那種，千萬不要剩太多的湯汁在裡面，那樣會很大程度上影響湯汁的口感！要將湯汁完全的包裹到雞翅上才可以！

釋出於 2019-01-10
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