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上海紅燒肉
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鏡撈鈾導盜

紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，這也是很受歡迎的一道家常美味。上海紅燒肉，“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容上海紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是上海紅燒肉的特色。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 適量
大料 2g
香葉 2片
料酒 20ml
老抽 20ml
生抽 20ml
冰糖 30g
鹽 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。
  • 步驟 3/14
    炒鍋倒油放入冰糖。
  • 步驟 4/14
    中小火熬化，糖汁變為褐色。
  • 步驟 5/14
    倒入五花肉翻炒。
  • 步驟 6/14
    依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
  • 步驟 7/14
    加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入料酒炒香。
  • 步驟 9/14
    再加入老抽，生抽炒至肉上色。
  • 步驟 10/14
    加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
  • 步驟 11/14
    加蓋小火燜燒1個小時後。
  • 步驟 12/14
    然後開大火撈出蔥姜大料。
  • 步驟 13/14
    加少許鹽調味。
  • 步驟 14/14
    大火湯汁收濃稠關火。
小貼士

五花肉最好是精品五花，燒出來口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。

最好用冰糖，燒至的五花肉最後才會色澤紅亮油潤。

冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒變色，然後倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黃，這樣才能保證糖色不焦糊。

燜燒用小火，這樣燜燒出來的五花肉口感肥而不膩，肉質酥而不爛。

上海紅燒肉都是比較偏甜的，如果你不喜歡偏甜冰糖可減少一些，不過那就不是正宗的上海本幫菜口味嘍。

釋出於 2019-07-03
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