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上海紅燒肉怎麼做？
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京細菜譜

五花肉切塊焯水備用，熱油下冰糖炒出糖色，下五花肉炒至上色，加入蔥姜、香料、調味料、水燉1小時，最後加鹽調味即可

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蔥 適量
大料 適量
香葉 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙
  • 步驟 2/8
    炒鍋倒油放入冰糖中小火熬化，糖汁變為褐色
  • 步驟 3/8
    倒入五花肉用中小火翻炒至五花肉微黃。
  • 步驟 4/8
    加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    加入料酒，老抽，生抽炒至肉上色。
  • 步驟 6/8
    加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
  • 步驟 7/8
    加蓋小火燜燒1個小時後。加少許鹽調味。
  • 步驟 8/8
    大火湯汁收濃稠關火。
小貼士

五花肉最好是精品五花，燒出來口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。

最好用冰糖，燒至的五花肉最後才會色澤紅亮油潤。

釋出於 2020-06-03
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