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紅燒肉燒蛋（家常菜，下飯絕佳）
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負能量阿寧

濃油赤醬、略帶一絲甜味的“老上海紅燒肉燒蛋”，好像是給味蕾來了一把火，把人的胃和饞蟲都引出來了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
雞蛋 5-6個
蔥 1-2根
姜 1塊
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
冰糖 1-2塊
八角 3-4枚
桂皮 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肉切成3釐米的塊狀，放入鍋裡焯水（鍋中放一些薑片和料酒），水開後煮1-2分鐘，豬肉變色即可。（把水瀝乾，用冷水衝乾淨。焯豬肉的水留著，把面上的沫去備用）
  • 步驟 2/6
    雞蛋5-6個，冷水沒過雞蛋，水中加少許鹽，水沸後煮6分鐘左右，煮成白煮蛋後撈出。（煮好的蛋用冷水泡著，方便剝殼）
  • 步驟 3/6
    在剝殼後的雞蛋上用刀劃幾刀，再放些老抽、生抽醃製著，更好入味
  • 步驟 4/6
    熬冰糖（這部很重要，想要顏色好看，一定要熬冰糖），用小火將冰糖熬至顏色變成褐色，有些冒泡為止
  • 步驟 5/6
    把肉倒入糖漿中，大火快速翻炒直至每塊肉都有糖漿為止。加入蔥、姜、八角、桂皮、料酒、生抽老抽，繼續翻炒出香味，加入之前醃製的雞蛋和之前焯肉的水，沒過肉和蛋。
  • 步驟 6/6
    大火煮開，轉小火悶煮80分鐘，肉和蛋都入味後，大火收汁撒上蔥花即可食用。
小貼士

這個菜可以反覆回鍋，典型的“下飯菜”，這個菜式裡的蛋比肉好吃，蛋要是吃完了還可加入新的蛋，其他材料都是可以反覆烹煮的，第二天的味道絕對不亞於第一天喔^O^

釋出於 2019-01-11
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