上海紅燒肉 - 上海紅燒肉的做法,上海紅燒肉怎麼做好吃,上海紅燒肉的家常做法 - 京細菜譜

上海紅燒肉

10萬熱度 95 收藏

孤月今心銳

關注

上海人很喜歡吃紅燒肉，燒出來的肉肉口味偏甜，濃油赤醬，肥而不膩，特別的好吃，上海人做的紅燒肉和我們老家的做法有點不一樣，他們比較喜歡在裡面加入蛋蛋，雞蛋、鵪鶉蛋都可以，煮過的蛋，放進肉裡一起燒，浸滿了肉汁味，這麼一盤，肉蛋都有了，非常營養，這次回孃家特地給老爸老媽做了一回，兩人吃的不亦樂乎，直說好吃···

時間:1-2小時

食材

五花肉 500g

雞蛋 6個

油適量

薑片適量

蔥段適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

五花肉切成均勻的大塊
步驟 2/14

蔥段、薑片備好
步驟 3/14

水燒開後，五花肉入鍋焯燙
步驟 4/14

鍋中油水燒溫，放入蔥段、薑片、桂皮、八角，小火煸出濃郁的香味後，將所有材料裝起，鍋中留油
步驟 5/14

放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁變成褐色
步驟 6/14

倒入焯過水的五花肉，快速翻炒至均勻
步驟 7/14

加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入適量的清水大火煮開，轉小火燜40來分鐘
步驟 8/14

鍋中倒入清水，放入雞蛋，煮熟
步驟 9/14

煮好的雞蛋，放入冷水中靜置一會兒
步驟 10/14

待雞蛋變溫後，剝去外殼
步驟 11/14

用刀在雞蛋上縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口
步驟 12/14

依次做好全部
步驟 13/14

待鍋中還留有些許湯汁時，放入處理好的雞蛋
步驟 14/14

快速翻拌至雞蛋完全入味，湯汁充分融入雞蛋中，大火快速爆炒收汁即可

小貼士

五花肉切好入滾水中焯燙一下，可以很好的去除其汙物和雜質

冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬雖然速度快，但容易發苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖漿才行

將焯燙過的五花肉倒入冰糖漿時，會有糖漿濺出，所以要小心點

加入了生抽，無須加鹽，味道剛剛好，生抽調鹽，老抽上色

雞蛋煮熟剝好後，用刀縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口出來，方便雞蛋入鍋後更快的入味

紅燒肉急不得，小火慢燉才是王道，這樣燒出來的紅燒肉香甜軟糯，入口即化方為上品

釋出於 2019-12-17