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臺式紅燒肉/滷肉飯
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若雪櫻花草大

上海紅燒肉很有名，雖然好吃，但對我來說，我還是喜歡咱們家鄉的紅燒肉多一些，尤其是滷汁，無論拌飯或是淋在燙青菜上都很棒。把五花肉切成小塊就變成了滷肉燥。

食材
五花肉 600克
料酒（米酒） 1/3杯
醤油（生抽） 1/2杯
紅燒醬油（老抽） 2大匙
蠔油 1大匙
冰糖 30克
五香粉 1/2茶匙
八角粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
水 1.5-2杯
雞蛋 適量
油蔥酥 1/2杯
蒜酥 2大匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鑄鐵鍋或不沾鍋放入五花肉，無須加油，將肉塊幹煎至焦香。
  • 步驟 2/6
    倒入米酒，醬油，老抽，蠔油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹過豬肉，約1.5-2杯
  • 步驟 3/6
    此時可隨意可加入水煮蛋
  • 步驟 4/6
    水開後小火煮50分鐘，加入油蔥酥及蒜酥，再悶煮十分鐘。
  • 步驟 5/6
    可試試鹹淡是否剛好，若不夠鹹可適量加鹽調味，無須再加醬油。
  • 步驟 6/6
    亦可以將五花肉切小丁，先炒至無血色，然後按照上面的做法卥制，時間可縮短（約40-50分鐘），即成臺式滷肉飯的滷肉。
小貼士

1. 油蔥酥及蒜酥加入後不宜再長時間熬煮，以免有苦味。

2若沒有油蔥酥，可買小蔥頭自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。

3.各種品牌的醬油鹹度不一樣，宜酌量增減

4.沒有八角粉可直接放兩顆八角

釋出於 2019-01-11
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