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蘇式紅燒肉
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酥炸西紅柿

小羽私廚系列菜譜影片《我是家常大明星》之《蘇式紅燒肉》

食材
帶皮五花肉 1000克
料酒 3大勺約40克
陳醋 1勺約15克
老抽或紅燒醬油 3大勺約40克
鹽 適量
冰糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    做紅燒肉，如果能買到這種五花三層的就最好了，切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之後一收縮碎掉了，就沒有賣相了。
  • 步驟 2/10
    切好的肉放到冷水裡泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味兒。大概泡個15分鐘左右就行了。不要時間過長，否則鮮味就沒有了。
  • 步驟 3/10
    準備好燉肉的鍋，加冷水，把剛才浸泡過的肉沖洗乾淨放入鍋中，水一定要加夠，待會兒中途不能再加水了。如果萬一水加少了，一定要加滾開的開水。
  • 步驟 4/10
    再加入小半碗的料酒，半勺的陳醋，加了醋之後，肉更容易煮的酥爛入味。如果有山楂幹最好放幾片，肉會燉的更好吃。
  • 步驟 5/10
    大火把水燒開，煮個5-6分鐘，會有很多血水被煮出來，用勺子慢慢的撇乾淨，撇到表層看不到血沫為止。
  • 步驟 6/10
    蓋上鍋蓋，大火煮半個小時左右，再轉小火焐最少一個小時，保持水面不沸騰就可以了。中間切記不要掀鍋蓋，這也是為什麼一開始就要把水加足的原因。
  • 步驟 7/10
    煮到時候了，用筷子戳一下，能輕鬆戳透就可以了。
  • 步驟 8/10
    這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的鹹味就已經有了。
  • 步驟 9/10
    這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的鹹味就已經有了。
  • 步驟 10/10
    湯汁不用燒的太乾，用來拌飯，絕對是極品。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
釋出於 2019-02-02
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