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經典紅燒肉
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釗運晟踐

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。　　正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
姜 1塊
大蒜子 3粒
桂皮 1塊
八角 2個
草果 3個
醬油 10g
冰糖 20g
香葉 1片
黃酒 10g
幹辣椒 4個
紅辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好一塊上好的五花肉、八角、香葉、草果、桂皮、大蒜子、幹辣椒、紅辣椒。（五花肉肥瘦層次一定要選擇越多越好。我這五花肉不好，去菜市場太晚，沒有好的五花肉了，呵呵）
  • 步驟 2/10
    五花肉切2釐米左右的小方塊，裝盤備用。
  • 步驟 3/10
    將切好的五花肉下鍋，焯水一次，去除一下血水，五花肉變色後即刻撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/10
    少量油下鍋，放入碾碎冰糖，小火炒融化，這個環節很重要，千萬不要急喔。待糖色變成褐色，就可以及時倒入五花肉了。（冰糖可以提前敲碎，那樣炒起來容易化，糖色炒至圖中顏色即可）
  • 步驟 5/10
    糖色變褐色之後，快速倒入瀝乾水分的五花肉。（糖色炒變褐色，可以該您考慮的時間並不長，所以一定要快，一旦糖色炒糊了，會有苦味）倒下五花肉後，要不停的翻炒，直至五花肉完全上色到位。
  • 步驟 6/10
    五花肉完全炒勻糖色之後，倒入醬油，再次上色，然後放入薑片、大蒜子、香葉、八角、桂皮、草果、繼續翻炒。
  • 步驟 7/10
    配料微炒十秒左右，倒入適量的開水，黃酒，水剛剛沒過五花肉即可。（水一定要一次性倒充足，中途不要再去新增水，會影響口感和顏色）
  • 步驟 8/10
    湯汁燒開之後，撈出表層的浮油，然後放入幹辣椒，蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉1小時。（撈去浮油，即可以更美觀，也可以讓口感更好。需不需要放鹽，自己口感而定）
  • 步驟 9/10
    慢燉一小時之後，湯汁差不多也快乾了，肉也燉得差不多啦，喜歡有點辣味的，可以學我，1個紅辣椒切片，放入翻炒一下，大火收汁，湯汁變成粘稠狀時，就可以出鍋了，丟掉那些香料，裝盤想用去吧，哈哈
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、五花肉選擇一定要肥瘦層次越多越好。

2、糖色一定要炒變褐色時，才下五花肉。

3、紅燒肉的湯汁一定要一次性放夠，中途不要再去新增湯汁。

4、大火燒開湯汁後，轉中小火慢燉，急火燉出來的口感怎麼都會欠缺，如果有砂鍋，最好用砂鍋燉。

5、鹽需要不需要放，根據自己口感而定。

釋出於 2019-10-29
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