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紅燒肉
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玉樹臨風insert

紅燒肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不一樣，中餐的精妙在於食材隨意性而產生的變化，南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色。

女人不要為了保持好身材，刻意與美味的肉類食品絕緣哦。其實，很多科學證明，適當的吃肉並不會增加額外的脂肪。

豬肉經過小火煸炒出油後，燉出來的紅炒肉是肥而不膩，軟爛入味，非常的好吃美味，也非常適合咱們的健康理念，即少油，又解饞，又解膩，下面，為你推薦這種紅燒肉的經典做法，不用一滴油就可以做出美味健康的紅燒肉。

時間:1-2小時
食材
豬後臀尖 1000g
蔥段 適量
八角 2個
幹辣椒 4個
香葉 4片
桂皮 1塊
鮮姜 1塊
幹山楂片 4片
黃油 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉清洗乾淨切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫。
  • 步驟 2/17
    焯好的肉塊撈出，用溫水清洗乾淨。
  • 步驟 3/17
    準備好調料：幹辣椒，桂皮，香葉，八角，（大蒜也可以不放）。
  • 步驟 4/17
    做鍋開小火，不放油，把肉塊放入反覆煸炒，煸炒至肉塊有點焦香，有油滲出，關火把肉塊撈出。
  • 步驟 5/17
    做鍋，用肉塊煸出的豬油燒熱，放入八角，幹辣椒，桂皮，香葉煸炒出香味。
  • 步驟 6/17
    放入肉塊煸炒1-2分鐘後撈出備用。
  • 步驟 7/17
    用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好新增，喜歡吃甜一點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
  • 步驟 8/17
    這是糖色變化的過程
  • 步驟 9/17
    當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
  • 步驟 10/17
    這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
  • 步驟 11/17
    煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
  • 步驟 12/17
    加入開水（多放點水，最好一次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把姜塊，蔥段，山楂片放入。
  • 步驟 13/17
    蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
  • 步驟 14/17
    燉煮了一個小時了，湯汁也差不多剩一半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味新增，在還有湯的情況下，不要嚐出鹹味正好，等湯汁收濃就會鹹了），小火繼續燉煮。
  • 步驟 15/17
    當品嚐到肉質軟爛，就可以大火收汁，一鍋肥而不膩，肉質酥爛，誘人食慾的紅燒肉就燉好了，趕快就著小酒，大快朵頤的享受吧
  • 步驟 16/17
    炎熱的夏季，吃一頓少油，解膩，又美味的紅燒肉大餐。
  • 步驟 17/17
    再來一張，想吃嗎，那就趕緊動手吧，呵呵。
小貼士

1.焯制肉塊時一定要冷水下鍋，這樣有利於裡邊的血水析出。

2.剛開始煸炒肉塊時一定要用小火快炒，火大了肉塊容易炒糊了。

3.老抽不要放多了，因為炒過糖色肉塊已經上色了，加點老抽是為了補色，生抽調味。

4.加入的水一定要放熱水，涼水一激肉質就不容易燉爛了。

5.放入山楂片是為了肉容易燉爛。

釋出於 2023-04-15
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