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少油版紅燒肉
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歡樂reckless

紅燒肉是非常受大眾喜愛的一道經典名菜，成品色澤紅亮，肥而不膩，入口酥軟即化。這道菜也是讓想瘦的人又愛又恨啊，今天分享的這個做法是把豬肉煸出一部分油份，再紅燒，不管怎麼樣，味覺得到了滿足，心裡也有少許的安慰吧，不過煸過後真的弄出差不多一碗油出來啊，這樣煸好再燒，成品也香了很多呢，喜歡的小夥伴們快來試試吧~

時間:1-2小時
食材
五花肉 900g
油 適量
鹽 適量
細香蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
草果 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
花雕酒 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把五花肉清洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    切成厚約1.5CM的塊。
  • 步驟 3/13
    準備好用到的小料及香料。有香蔥結，姜蒜。香葉，草果，桂皮，八角，陳皮和冰糖。
  • 步驟 4/13
    鍋中放入少許油潤鍋，把五花肉下鍋煸出油份。
  • 步驟 5/13
    煸至表面微黃時取出控油備用。
  • 步驟 6/13
    鍋中多餘的油取出，留下許油把冰糖下鍋小火炒熔。
  • 步驟 7/13
    當鍋中糖炒至焦黃色時把豬肉迅速下鍋裹上糖色。
  • 步驟 8/13
    把香料下鍋。
  • 步驟 9/13
    接著加入姜蒜炒香出味。
  • 步驟 10/13
    淋入適量花雕酒翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    加入蓋過肉的開水。
  • 步驟 12/13
    加入蔥結。
  • 步驟 13/13
    調入適量生抽，老抽，鹽翻勻後小火燉煮50分鐘左右，快出鍋時調成大火收汁。
小貼士

做這道菜要選用肥瘦相間的五花肉。炒糖最好用冰糖，色澤更紅亮，味道更好。

釋出於 2023-06-24
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