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經典紅燒肉
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以梅嗜血飛龍

提起紅燒肉應該算是享譽世界的一道中國特色菜，不管文人墨客還是一代偉人，都和紅燒肉有著很深的淵源，所以紅燒肉又名東坡肉和毛氏紅燒肉,不得不承認我們紅燒肉是進得了廚房，上得了廳堂啊！

前段時間微博上紅燒肉大熱，不過不是在美食圈熱火，而是進軍房產界娛樂圈，新鮮事啊，真沒想到如此樸實的一道大肉菜能和娛樂八卦聯絡起來，成為大家茶餘飯後的談資.

上週只更了一篇,這次真的不是我又犯懶的原因啊,而是每天一有時間就看書......額，和學習無關,是我迷上了看《盜墓筆記》，本來我就是膽小鬼，看的我到晚上連衛生間都不敢去了，終於都看完啦。

食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
山楂 適量
八角 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將肉切成小塊
  • 步驟 2/13
    冷水下鍋加少許料酒氽燙
  • 步驟 3/13
    氽熟的五花肉撈出瀝乾水
  • 步驟 4/13
    鍋內倒油後放入冰糖
  • 步驟 5/13
    將冰鍋大火煮碎
  • 步驟 6/13
    煮至冰糖成褐色冒泡後關火
  • 步驟 7/13
    倒入氽燙好的五花肉塊快速翻炒
  • 步驟 8/13
    開小火翻炒至肉上色
  • 步驟 9/13
    倒入古龍天成的醬油和料酒翻炒
  • 步驟 10/13
    將蔥花八角山楂放入砂鍋內
  • 步驟 11/13
    翻炒好的五花肉連湯汁一起倒入砂鍋中
  • 步驟 12/13
    再加入一大碗水
  • 步驟 13/13
    中火煮開後再關小火燜煮至湯汁收幹即可
小貼士

TIPS：

氽水也可以整塊肉下鍋氽燙好撈出再切，這樣肉型會更漂亮

氽燙好的五花肉一定要瀝乾水這樣下鍋才不會油花亂濺

謹記一點就是炒糖色最好是用冰糖這樣會讓肉色更有光澤

放兩個山楂會讓肉更容易燉爛，沒有山楂放少許的醋也有同樣的效果

以前我會用腐乳汁覺得上色會好看，這次用古龍天成的醬油上色也非常漂亮

砂鍋開始煮時用水火將鍋身預熱

湯汁不用收的太乾用來泡飯也很好吃

釋出於 2022-06-24
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