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紅燒肉
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隕隊矩接某

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地.不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
花椒 適量
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
十三香 適量
白糖 適量
大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑豬肉前腿肉（帶五花肉）
  • 步驟 2/8
    將整塊豬肉放在涼水的炒鍋中加熱焯水煮5-10分鐘左右（看肉的大小而定），目的是去掉肉中的血沫等雜物和定型。
  • 步驟 3/8
    用工具將殘留在豬皮上的毛茬去掉
  • 步驟 4/8
    切成適當大小的方塊
  • 步驟 5/8
    炒鍋加適量水和油，加入冰糖炒出糖色
  • 步驟 6/8
    待糖色變紅褐色時加入肉塊小火炒制，炒出肥肉中的油。
  • 步驟 7/8
    加入足量的水，加蔥薑蒜，花椒，大料，十三香，料酒，白糖等調味品（注意這時不要加鹽！先加鹽，肉不易煮爛），蓋蓋小火慢燉1個小時左右後再加適量的鹽調味，大火收汁就可。
  • 步驟 8/8
    紅亮香糯的紅燒肉做好了，夾一塊嚐嚐吧！
小貼士

炒糖色是本道菜洪亮的根本，小火慢燉是讓肉香嫩的關鍵。

釋出於 2020-08-25
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