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上海紅燒肉
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十九度軟

家常的紅燒肉不同的地區有不同的燒法，以前經常聽我父親講燒紅燒肉急不得，小火慢燉真功夫，此功夫就是我們本地人的意思就是費時間。一碗紅燒肉做到最高境界就是裝入碗中放在桌上，拍一下桌子碗中的肉抖三抖說明已經很到位了，這次加入了百葉結一起燒的，百葉結屬於豆製品類，本身沒什麼味道，但是能吸收大量的汁水使得入味鮮美，喜歡的也可以嘗試一下。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
薄百葉 1張
油 適量
鹽 適量
八角 適量
生薑 適量
小蔥 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    準備冰糖，八角和生薑片
  • 步驟 3/12
    薄百葉先切成寬條再打結，
  • 步驟 4/12
    把百葉結用溫水洗淨後擠幹水分，五花肉切塊後用溫水洗淨
  • 步驟 5/12
    熱鍋加入底油，放入五花肉，把肉兩面煎至變色後倒出多餘的油
  • 步驟 6/12
    加入八角和生薑片爆香
  • 步驟 7/12
    倒入料酒
  • 步驟 8/12
    用2比一的生抽和老抽加入
  • 步驟 9/12
    加入開水，倒入百葉結和冰糖
  • 步驟 10/12
    加入小蔥結蓋上後大火煮開後轉小火煮一小時
  • 步驟 11/12
    之後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火
  • 步驟 12/12
    上桌
小貼士

1.百葉結有豆腥味，打結之後要用溫水洗淨後擠幹水分。

2,品牌肉無需焯水，如果介意的話先焯水再烹飪

3，加入了生抽和老抽不加鹽感覺味道剛好，要加也可以。

釋出於 2025-02-22
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