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蘇式櫻桃肉
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語竹徒手敬歲月

紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。蘇式櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因為燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
大蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
黃酒 30g
冰糖 20g
香葉 3片
紅曲米 適量
油菜心 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：五花肉
  • 步驟 2/15
    調料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥姜
  • 步驟 3/15
    紅曲米放入調料袋子中備用
  • 步驟 4/15
    五花肉放入煮鍋中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生
  • 步驟 5/15
    煮至斷生後取出，擦乾水分
  • 步驟 6/15
    將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5釐米 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5釐米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉
  • 步驟 7/15
    砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料
  • 步驟 8/15
    將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入豬肉的肉湯料酒
  • 步驟 9/15
    加入一茶匙老抽調色
  • 步驟 10/15
    加入食鹽
  • 步驟 11/15
    蓋上蓋子燒沸後改微火燉制
  • 步驟 12/15
    用微火燜煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用
  • 步驟 13/15
    改中火稍稍把湯汁收濃稠
  • 步驟 14/15
    取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下
  • 步驟 15/15
    再把鍋中收濃的汁澆在肉上即可
小貼士

做這道菜不要急，就是要小火慢燉

釋出於 2019-08-28
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