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雞肉櫻桃肉
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焉曰訪磷撈

我們東北有一道菜叫櫻桃肉，和某些地區的類似於紅燒肉的那種櫻桃肉不同，我們更像是廣東的菠蘿古老肉，就是沒有蔢蘿。小時候家人做都是用五花肉來做，現在吃不了油膩的，而且最近豬肉很貴，就改用雞胸肉來做，味道同樣很好。還很低脂，試試吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮雞胸肉 250g
鹽 1g
胡椒粉 少許
料酒 少許
幹澱粉 100g
油炸用油 500ml
番茄醬 20g
糖 35g
9度米醋 17g
澱粉 1.5g
水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞胸肉拍松。
  • 步驟 2/7
    切小塊。用清水泡洗乾淨，擠去水份。
  • 步驟 3/7
    加入胡椒粉0.5G的鹽，料灑拌勻入味，再加入澱粉和少許水，抓勻。再倒入適量熟豆油或玉米油抓勻。
  • 步驟 4/7
    起鍋熱油，油溫七成熱時下入肉段炸定型。
  • 步驟 5/7
    都炸好後油溫長升高再分次下入雞肉段復炸後撈出控油。
  • 步驟 6/7
    將番茄醬，糖，醋和1G鹽,30G水和1.5G澱粉混合,倒入鍋中，小火炒至粘稠。
  • 步驟 7/7
    倒入雞肉段翻炒勻出鍋。
小貼士

在肉澱粉糊裡放油是為了炸的時候不粘連。

復炸是為了讓肉段更脆和把過多的油逼出來。

釋出於 2019-08-27
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