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櫻桃肉
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土豆fastener

櫻桃肉是蘇菜菜譜之一，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美，入口而化，先甜後鹹，配以豆苗，紅綠相映，有葷有素，別有風味。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃，玲瓏剔透、味美形嬌。蘇州是歷代出美人的地方，也是出名饈的地方，菜餚中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天裡的美女，帶著誘人的色彩，玲瓏剔透地走來，讓人自然地纏綿起來。

時間:1-2小時
食材
三層五花肉 500克
姜 3片
小蔥 3根
鹽 適量
料酒 少許
冰糖 少許
紅曲粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。正方形的三層五花肉洗淨。鍋里加入清水，燒開後放入五花肉，轉中火，煮透，去淨血沫。（我只用了一塊五花肉，其餘的做燜肉了）
  • 步驟 2/8
    撈出洗淨，皮朝上放在菜板上晾涼，用刀在皮上縱橫切成櫻桃大小的方形塊，底部不要切斷。
  • 步驟 3/8
    鍋裡放入水，水漫過肉塊，放入姜，蔥。肉皮朝上。
  • 步驟 4/8
    煮開後放入料酒，放入紅曲粉。
  • 步驟 5/8
    放入冰糖。
  • 步驟 6/8
    將肉皮翻朝下，中小火慢燒燜1個小時至肉酥爛。
  • 步驟 7/8
    1小時候開啟鍋蓋，把肉皮再次朝上。
  • 步驟 8/8
    開大火，湯汁基本收幹即可，再把湯汁淋在肉塊上即可。
小貼士

最好選擇三層五花肉，吃起來不會覺得太膩。五花肉煮好以後，從皮上切方形塊，不要切斷了。中小火慢慢燒燜，可以很好的入味。 切忌大火。

釋出於 2023-07-14
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