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東北櫻桃肉
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櫻桃肉始創於江蘇，是帶皮的五花肉製成的。東北的櫻桃肉類似於古老肉的做法。但是在選肉上肥瘦搭配，以澱粉裹漿炸制，外焦裡嫩。搭配酸甜的口感，是很討喜的一道菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 250g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
澱粉 適量
西蘭花 適量
白糖 適量
米醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜
  • 步驟 2/14
    選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2釐米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，醃製30分鐘以上
  • 步驟 3/14
    泡好的澱粉沉澱在容器底部，倒掉上面的水，把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡
  • 步驟 4/14
    如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻
  • 步驟 5/14
    中高溫油下入肉塊，用筷子打散
  • 步驟 6/14
    炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油分
  • 步驟 7/14
    番茄醬倒入碗中
  • 步驟 8/14
    加白糖、米醋
  • 步驟 9/14
    再加少許水調成汁備用
  • 步驟 10/14
    西蘭花用開水焯燙，顏色變深後撈出，控水備用
  • 步驟 11/14
    鍋內放少許油，倒入調好的番茄汁
  • 步驟 12/14
    番茄汁燒開後小火熬製濃稠，放入炸好的肉
  • 步驟 13/14
    翻炒，讓番茄汁均勻裹在肉上
  • 步驟 14/14
    西蘭花擺在盤子底部，櫻桃肉盛盤
小貼士

1、澱粉用水泡透是外酥裡軟的關鍵，最好過夜。

2、炸的時候要打散，不然會粘連在一起，或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。

3、番茄醬、糖、米醋的比例是1：1：1。

釋出於 2024-03-07
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