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櫻桃肉
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櫻桃肉，是蘇州傳統名菜。在江南生活的那二十年間，母親深喜這道菜，其實，喜歡櫻桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的濃香，既華麗，又飽滿，更似江南美人，有著惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅的感覺，讓人無端地在舌尖上小纏綿起來。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鹽 7g
紹酒 25g
紅曲米粉 7g
冰糖 20g
生抽 35g
姜 1塊
小蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料
  • 步驟 2/10
    調料
  • 步驟 3/10
    肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用
  • 步驟 4/10
    肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊，瘦肉不可切斷
  • 步驟 5/10
    砂鍋中墊一個小竹箅子，放入薑片、蔥段
  • 步驟 6/10
    將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，紹酒、生抽
  • 步驟 7/10
    紅曲米粉用適量溫水浸開，倒入鍋中
  • 步驟 8/10
    放入10克冰糖，加原汁湯，沒過肉即可
  • 步驟 9/10
    加蓋用中火加熱三十分鐘，用小火燜煮一小時左右，至肉酥爛
  • 步驟 10/10
    再加入另外10克冰糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，即可裝盤上桌。
小貼士

廚房小語：1.做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，厚度一致的五花肉。

2.沒有紅曲米粉，可加一塊紅腐乳

釋出於 2020-03-17
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