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櫻桃肉
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pantry愛遲到

櫻桃肉是蘇菜菜譜之一，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美，入口而化，先甜後鹹，配以豆苗，紅綠相映，有葷有素，別有風味。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。“柳似眉蓮似腮，櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像，櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃，玲瓏剔透、味美形嬌。蘇州是歷代出美人的地方，也是出名饈的地方，菜餚中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天裡的美女，帶著誘人的色彩，玲瓏剔透地走來，讓人自然地纏綿起來。

食材
三層五花肉 500克
薑片 4片
大蔥段 1根
鹽 3克
冰糖 25克
紹興黃酒 25克
紅曲粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。正方形的三層五花肉洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    鍋里加入清水，燒開後放入五花肉，轉中火，煮透，去淨血沫。
  • 步驟 3/11
    撈出洗淨，皮朝上放在菜板上晾涼，用刀在皮上縱橫切成櫻桃大小的方形塊，底部不要切斷。
  • 步驟 4/11
    鍋裡墊上竹篦子防止肉糊鍋。 放上切好的肉。
  • 步驟 5/11
    加入水，漫過肉塊。再加入紹興黃酒、蔥姜、鹽，蓋上鍋蓋，大火，煮開。
  • 步驟 6/11
    加入紅曲粉、冰糖，拌勻。
  • 步驟 7/11
    將肉皮翻朝下，小火慢燒燜1個小時至肉酥爛。
  • 步驟 8/11
    肉取出，整齊擺放在盤裡。
  • 步驟 9/11
    餘下的湯汁，大火，燒至湯汁快乾的時候，撈掉薑片、蔥段。湯汁裡淋上色拉油 ，轉中小火收汁亮油，關火。
  • 步驟 10/11
    淋在肉塊上即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1、最好選擇三層五花肉，吃起來不會覺得太膩。

2、五花肉煮好以後，從皮上切方形塊，不要切斷了。

3、小火慢慢燒燜，可以很好的入味。 切忌大火。

釋出於 2018-12-02
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