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蘇式櫻桃肉
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南極仙翁

紅燒肉在中國淵源流長，各地燒法甚至差異巨大。蘇式櫻桃肉，也是紅燒肉的一種，只是因為燒成之後小如櫻桃、色澤紅亮、入口即化而得名

時間:1-2小時
食材
五花肉 600克
蔥姜 20克
八角 2粒
桂皮 1段
紅曲米 15克
食鹽 適量
花雕酒 半小碗
冰糖 20克
香葉 3片
老抽 1茶匙
油菜心 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要食材：五花肉
  • 步驟 2/14
    調料：黃酒、桂皮、紅曲米、八角、香葉、冰糖、蔥姜
  • 步驟 3/14
    紅曲米放入調料袋子中備用
  • 步驟 4/14
    五花肉放入涼水中大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生
  • 步驟 5/14
    煮至斷生後取出，擦乾水分
  • 步驟 6/14
    將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5釐米 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5釐米 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉
  • 步驟 7/14
    砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料
  • 步驟 8/14
    將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入煮肉的肉湯和花雕酒
  • 步驟 9/14
    加入一茶匙老抽調色
  • 步驟 10/14
    加入食鹽
  • 步驟 11/14
    蓋上蓋子燒沸後改微火燉制
  • 步驟 12/14
    用微火燜煮1。5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用
  • 步驟 13/14
    改中火稍稍把湯汁收濃稠
  • 步驟 14/14
    取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下
小貼士

做這道菜不要急，就是要小火慢燉。

釋出於 2020-09-22
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