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櫻桃肉，讓春天更美味
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悤孤島舊夢少男舊

作為蘇州人一年必吃的四道肉之一，櫻桃肉是當地春天不可或缺的美味。這道菜因顏色櫻紅，形似櫻桃而得名。紅曲米的使用，不僅使肉色鮮嫩紅亮，吃口也更酥爛入味；少許山楂的加入，更添一層風味。

食材
五花肉 600g
紅曲米 130g
小蔥 適量
生薑 50g
冰糖 30g
紹酒 20ml
青菜心 400g
鹽 2g
山楂 2顆
肉湯 800ml
生抽 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：豬五花肉600克，紅曲米130克，小蔥適量，生薑50克，冰糖30克，紹酒20毫升，青菜心 400克，鹽2克，山楂2顆，肉湯800毫升，生抽10毫升；
  • 步驟 2/9
    肉要選帶皮的三層五花肉，冷水下鍋，放蔥結和薑片，煮沸後，加少許紹酒，煮至斷生；
  • 步驟 3/9
    移入溫水中洗去雜質，煮肉的湯汁濾出清湯備用，紅曲米裝入料包中待用；
  • 步驟 4/9
    將肉皮朝上放在砧板上，劃出1.5釐米左右小方格，刀口深至第一層瘦肉即可；翻個面，劃個井字格；
  • 步驟 5/9
    取一口砂鍋，在鍋底鋪上蔥結、薑片，將肉皮朝下放置鍋中，加去籽的山楂、紅曲米、肉湯、生抽、紹酒和鹽，加蓋，開大火煮沸；
  • 步驟 6/9
    轉小火繼續燜煮1個小時左右，直至熟透；
  • 步驟 7/9
    隨後取出紅曲米和蔥結，加入冰糖，將湯汁收濃到原來的一半；
  • 步驟 8/9
    接下來取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上湯汁，移入蒸鍋中，再用大火蒸半個小時的樣子，即可出鍋；
  • 步驟 9/9
    將碗裡的湯汁控出，肉倒扣入盤後，燙些菜心圍邊，最後將控出的湯汁收濃，澆在肉上面，鹹中帶甜、酥爛入味的櫻桃肉就做好了。
釋出於 2018-08-08
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