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糖醋櫻桃肉（附宮廷配方）
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肥了點遊記愹

今天做櫻桃肉。這道菜只是神似櫻桃，但是裡邊並沒有櫻桃。下面的話摘自《食在宮廷》這本書：

此菜是揚州著名廚師陳東官的拿手菜，乾隆四十五年，清高宗乾隆帝巡視南方時，曾下榻在揚州安瀾園陳元龍家。陳府家廚陳東官烹製了此菜，乾隆帝吃後極為讚賞，當即賞給陳東官二兩銀子，其後陳元龍將陳東官獻給乾隆帝作為御廚師。這些事都記載在內務府御膳房的檔案裡。

食材
五花肉 適量
蔥姜 適量
生抽 適量
糖 適量
白醋 適量
紅曲粉 2—3克
水 適量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這道菜做法我參考了《食在宮廷》這本書，也參考了很多廚師們的做法，綜合了一下。這裡給大家看一下原著的做法。
  • 步驟 2/12
    我自己在原著的做法上有所改變。這裡需要把肉炸一下，我覺得太油膩了，就改變了一下做法。原來宮廷裡的做法也沒有用到紅曲粉，加入紅曲粉我是參考了電視上大廚的做法。
  • 步驟 3/12
    五花肉切成1.5釐米見方的小丁。
  • 步驟 4/12
    做一鍋水，水開以後放入五花肉，再放入適量蔥姜和五香粉，開鍋後煮10分鐘然後把肉撈出來。建議撈出肉後再用熱水衝一衝，衝乾淨肉上邊的沫子。
  • 步驟 5/12
    鍋裡放入適量油，放入煮過五花肉，中小火翻炒，炒到五花肉微黃，裡邊的油炒出來一些。然後盛出備用。
  • 步驟 6/12
    紅曲粉加一些水拌勻。
  • 步驟 7/12
    鍋裡留一些底油，放入蔥姜熗鍋。再倒入醬油、白醋、糖翻炒。
  • 步驟 8/12
    放入肉翻炒一下。
  • 步驟 9/12
    倒入適量水。水量和肉齊平就可以。
  • 步驟 10/12
    再加入紅曲水，蓋上蓋子轉小火煮20分鐘左右。
  • 步驟 11/12
    煮熟後轉大火收汁，再加入一小勺鹽即可關火。
  • 步驟 12/12
    挑出蔥姜盛入盤中。
小貼士

這道菜可以再搭配一些配菜，栗子、白果、青豆之類。

如果沒有紅曲粉加入番茄醬新增色澤也是可以的。

釋出於 2018-06-06
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