紅燒肉是個“地不分南北，年無分老幼”，對之皆大歡喜的菜。紅燒肉，我們對這貨是不陌生的：選用五花三層肥瘦比例較好的五花肉，切成大塊，用醬汁小火煨燉。做好的紅燒肉：肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。無論南方與北地，大餐或小宴，紅燒肉總是我們最愛拿出來顯擺的一道菜。做紅燒肉北方講究的是味道香濃厚重，南方追求的是酒香濃郁，或者是帶有辣辣的湘妹子味道。關於做紅燒肉最有心得的要算蘇東坡先生了：少著水，慢著火，火候足時它自美！蘇老先生的詩文我看的少，自然也沒有領悟到老先生做紅燒肉的真諦，可心底對於紅燒肉是很熱愛的。嘗試做一下南方帶有酒香味道的紅燒肉，黃酒選用了花雕酒，其實對於黃酒咱不是很懂，以前家裡老人用黍子做的黃酒一般也是用來做“藥引子”，北方人很少把黃酒用來飲用或烹製菜品，這一點與南方不同。按照家常菜的招式來做紅燒肉，家常版本的紅燒肉，味道也許沒有酒店裡的香濃可口，賣相也許差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季節，聽著爐灶上砂鍋裡咕嘟嘟的響聲，聞著飄滿屋的肉香，捧著一杯清茶，等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足。