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滷蛋紅燒肉
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半窗疏影洋

自制滷蛋紅燒肉,香而不膩,做法簡單入味,下飯神器就是它

時間:1-2小時
食材
帶皮豬五花肉 1000g
雞蛋 6顆
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
大料 2粒
花椒 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
丁香 2粒
香葉 2片
陳皮 適量
紅腐乳 1塊
白酒 適量
醋 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉切2釐米見方的小塊
  • 步驟 2/12
    入水鍋中汆燙後撈出，我喜歡冷水下鍋，水開後繼續煮5、6分鐘即可盛出控幹水分
  • 步驟 3/12
    準備好調料：細碎的香料要裝入調料盒中，之後最好用開水沖洗一遍（會發現有很多塵土的）
  • 步驟 4/12
    炒鍋上火，加入適量油，放入白糖炒糖色
  • 步驟 5/12
    待白糖冒泡下入肉塊，煸炒
  • 步驟 6/12
    炒至微微出油後放入蔥薑蒜、乾紅辣椒，香葉等，翻炒出香味後烹入白酒2大勺、醋一大勺
  • 步驟 7/12
    加入適量醬油調色，加少許胡椒粉，放入調料盒，新增清水，至少要沒過全部食材
  • 步驟 8/12
    將紅腐乳（最好帶腐乳汁的）和少許湯一起碾碎後加入鍋中，沸騰後轉小火，加蓋慢燉
  • 步驟 9/12
    這中間可以將雞蛋煮熟：冷水下鍋水開後煮3—5分鐘關火燜5分鐘，撈出浸泡在涼水中
  • 步驟 10/12
    去掉蛋殼，用小刀在蛋白表面順長劃幾刀，以便入味
  • 步驟 11/12
    在小火慢燉大約一個小時紅燒肉中加入鹽，嘗好味道，此時加入熟雞蛋，10分鐘後將雞蛋和少許湯汁一起盛入保鮮盒中儲存，讓其慢慢入味
  • 步驟 12/12
    紅燒肉燉制大約1小時50分鐘後，湯汁逐漸收濃吐油，大功告成。
小貼士

滷蛋不宜在湯汁中煮太久，會讓雞蛋太乾硬失去口感，浸泡靜置才是關鍵！可以先將去皮的熟雞蛋表面劃幾刀，入滷肉的鍋中一起煮幾分鐘，然後和一些湯汁一起撈出到保鮮盒裡，浸泡一晚，這樣做好的滷蛋就非常入味且軟嫩了。

釋出於 2020-09-29
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