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少油健康的鵪鶉蛋紅燒肉
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紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每塊都包裹著濃郁的醬汁嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。但多半比較油膩，不是很適合孩子和老人。今天咱們的菜，用油量非常的少，關鍵就藉助了不粘鍋。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 500g
鵪鶉蛋 20顆
八角 2顆
冰糖 一小把
老抽 一湯匙
生抽 兩湯匙
蠔油 一湯匙
大蒜 一整顆
姜 一小塊
不粘鍋 一隻
鹽 四分之一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先處理配料。蒜剝乾淨，薑切片，八角洗淨晾乾。
  • 步驟 2/17
    肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。
  • 步驟 3/17
    鵪鶉蛋小火煮熟，大火比較容易煮爆，所以耐心點小火。
  • 步驟 4/17
    剝殼，用廚房紙吸乾水分。以免在煎的時候濺起油星。
  • 步驟 5/17
    平底鍋放一湯匙油，小火把蛋略微煎一下，這樣外皮比較脆。
  • 步驟 6/17
    因為油比較少，不一定每個部位都能煎到很黃，沒關係不會影響口感。
  • 步驟 7/17
    鍋裡不用添新油，放入所有大蒜爆香。
  • 步驟 8/17
    大蒜表面焦焦的就撈出，和煎好的鵪鶉蛋一起放。
  • 步驟 9/17
    放入肉，還是不加油，保持小火煸炒。慢慢會逼出很多油脂。甚至比我們最初放進鍋裡的還要多哦。倒出來，可以用作炒其他菜。
  • 步驟 10/17
    加入薑片和八角，繼續炒出香味。
  • 步驟 11/17
    放入冰糖炒到融化。
  • 步驟 12/17
    繼續加老抽生抽和蠔油，炒出醬香。轉入砂鍋，一次性加足夠熱水。開鍋後保持小火。
  • 步驟 13/17
    煮到用筷子能輕鬆戳入。大家可以視自己喜歡的軟爛程度排程。我大約煮了一小時。
  • 步驟 14/17
    倒回炒鍋，大火繼續。
  • 步驟 15/17
    倒入大蒜和鵪鶉蛋。
  • 步驟 16/17
    調入鹽，這個過程大家可以嚐嚐。覺得不夠可以比我多一點點。
  • 步驟 17/17
    繼續大火收汁。不用勾芡，湯汁其實非常濃稠。
小貼士

羅嗦幾句和今天這菜沒太大關係的。前幾天有人在我菜譜裡說我的菜就是亂做的，讓我學學烹飪知識。想想我沒有反駁，也無從反駁。萌媽學做飯的時間前後也就一年多一點，家裡帶著孩子也沒時間去烹飪學校，大部分的手藝都是在豆果跟豆友們學的。但豆果這個大家庭裡，應該大多數都是和我一樣，熱愛美食熱愛生活的"非專業人士"對吧。在我看來，做美食最重要的，既不是"專業"，也不是非要追求所謂"正宗"。看著你最愛的家人朋友一臉幸福大快朵頤你親手製作的美味，才最開心對嗎？

釋出於 2023-09-08
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