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鵪鶉蛋紅燒肉
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嘟嚕嘟嚕十一

紅燒肉，對大沈小沈來講百吃不厭，而我則喜歡跟紅燒肉搭伴的配角。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋條肉 750g
鵪鶉蛋 500g
油 適量
白糖 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鵪鶉蛋煮熟，去殼
  • 步驟 2/9
    肋條肉切塊，用少許料酒放在清水裡靜養10分鐘左右。撈出瀝水
  • 步驟 3/9
    熱油鍋，下白糖，小火炒糖漿，直至深褐色
  • 步驟 4/9
    放入瀝過水的肉塊，煎制兩面均勻上色
  • 步驟 5/9
    放老抽，料酒
  • 步驟 6/9
    撒入八角
  • 步驟 7/9
    倒入鵪鶉蛋
  • 步驟 8/9
    加開水以跟食材水平位置
  • 步驟 9/9
    大火煮開，小火燜煮40分鐘左右，然後大火收湯即可
小貼士

1.肋條肉（排骨跟裡脊肉的夾層）

是豬身上最嫩的肉了，做紅燒肉的最佳入選，肥瘦比例正好，肥而不膩

喜歡吃瘦肉的就割坐腚肉（豬屁股），結實，有嚼勁

五花肉口感也不錯，就是燒久了，肥肉那部分容易散落脫節

2。用炒糖讓肉上色，那是最好的醬油所不能及的。色澤漂亮，讓人更有食慾

釋出於 2020-01-03
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