鵪鶉蛋紅燒肉
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霹靂小狼趴嗻
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時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，開火煮蛋 -
步驟 2/9
水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火
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步驟 3/9
迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）
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步驟 4/9
五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鐘，水中加入一杯料酒
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步驟 5/9
鍋裡燒水，五花肉下鍋焯一下
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步驟 6/9
另起鍋，鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味
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步驟 7/9
加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉
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步驟 8/9
加入一個八角
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步驟 9/9
還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮）
小貼士
煮鵪鶉蛋的時候一定注意，要小火，因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋，很容易煮破；
熱的鵪鶉蛋過涼水，容易剝蛋殼；
在鵪鶉蛋表面劃幾刀，後面燉煮的時候容易入味；
五花肉入鍋煸出肥油後再燉，做出的紅燒肉不肥膩；
這個版本是我最喜歡的不用炒糖色版，不會糊鍋，不會失敗，百分百成功。
釋出於 2019-01-19
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