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豆結滷蛋紅燒肉
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鴕鳥amusement

一直以來，我做紅燒肉的方法就那一種，先煎肉再煮肉，無需炒糖色照樣很好吃，可很多童鞋說太費事了，無論用砂鍋還是鐵鍋都覺得好麻煩，尤其是靠肥油那一步，煙熏火燎真的不行，如果這樣的話，試試今天的這個，電飯鍋版。某一次我在宿舍裡做的，但當時沒有拍照，那次做了豆結燒肉，身邊恰巧有幾個煮熟的雞蛋，剝了皮一起下鍋，沒想到最後的效果超好，有一種滷鍋的感覺，而且電飯鍋做紅燒肉沒啥油煙的，還很省事。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
幹豆結 70g
雞蛋 4個
八角 2個
鹽 1/2小勺
料酒 1大勺
白酒 1小勺
蠔油 1小勺
醋 1小勺
老抽 2小勺
生抽 1小勺
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    五花肉切塊，放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然後清洗乾淨備用
  • 步驟 3/17
    豆結放入水中泡軟、然後清洗乾淨
  • 步驟 4/17
    蔥薑切片
  • 步驟 5/17
    有熟雞蛋的可以直接用，沒有的建議直接煮幾個（加了雞蛋真超好吃，強烈推薦,不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會更入味）
  • 步驟 6/17
    無油無水的電飯鍋，五花肉肥肉面向下碼在鍋底
  • 步驟 7/17
    將瘦肉摞在上面，直到所有肉都放進鍋裡
  • 步驟 8/17
    蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵
  • 步驟 9/17
    10分鐘後，開啟鍋子，發現肥肉部分發黃
  • 步驟 10/17
    鍋裡會有很多油，將這個油倒出來
  • 步驟 11/17
    加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊
  • 步驟 12/17
    倒入白酒1小勺
  • 步驟 13/17
    加入蔥姜八角
  • 步驟 14/17
    放入泡好的豆結和剝皮的雞蛋
  • 步驟 15/17
    加入熱水沒過肉
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋子接著煮
  • 步驟 17/17
    等到鍋裡的湯汁收緊，電飯鍋自動跳到保溫鍵即可關火（整個過程大約45分鐘左右，中途可以開啟蓋子，將底下的肉翻上來，加入半小勺鹽調味即可）
小貼士

1、肉一定要事先浸泡清洗，這樣可以將髒東西和血水清理乾淨，做出的肉口感好，而且經過這步之後，肉無需用熱水焯燙

2、豆結要事先用水泡軟，然後清洗，這樣可以去除豆結的豆腥味，不要直接扔進鍋裡和肉一起煮

3、將肥肉面向下碼在鍋裡，通電10分鐘，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩，這個過程真的很輕鬆，一點油煙也沒有

4、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴

5、燉煮紅燒肉的過程大約45分鐘左右，中途可以開啟蓋子，將底下的肉翻上來，這樣確保每塊肉和豆結入味均勻

釋出於 2019-08-13
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