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蔥燒大排
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李莫愁

大排骨除了油炸還有就是紅燒糖醋，而且是好多人在烹飪過程的一道軟肋菜，做好了鮮嫩美味，做不好就硬硬的像瓦片。口感鮮嫩的大排第一部千萬別偷懶，敲松大排後要上漿醃製，醃製最起碼得2個小時以上，烹飪過程有一個過油，動作要塊，下去排骨變色翻面，不能依賴油煎，喜歡的可以嘗試一下。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 500g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
白糖 適量
醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大排骨洗淨，拿起一塊拍了看看，連著豬脊骨的外側的我們這裡叫大排骨，裡側的叫裡脊肉
  • 步驟 2/13
    準備生薑片，八角和蔥花
  • 步驟 3/13
    洗淨的大排骨用刀背橫豎反覆各敲2下
  • 步驟 4/13
    用鹽，料酒，生粉抓勻醃製2小時
  • 步驟 5/13
    熱鍋溫油豬排逐片下入煎至變色馬上翻面，兩面變色後推向一邊，至煎完排骨
  • 步驟 6/13
    全部推向一邊下入生薑片和八角爆香
  • 步驟 7/13
    倒入料酒
  • 步驟 8/13
    加入2調羹生抽和一調羹老抽
  • 步驟 9/13
    加入開水水量與大排平
  • 步驟 10/13
    加入多一點蔥花蓋上轉中火燒至熟
  • 步驟 11/13
    用一比二的香醋和白糖調成糖醋汁
  • 步驟 12/13
    開啟加入糖醋汁翻炒均勻後熄火。
  • 步驟 13/13
    裝入碗中撒上蔥花上桌
小貼士

1，紅燒要不要加鹽隨意哦，我們加了生抽和老抽就不加鹽了。

2，糖醋汁調好後可以嘗試一下，調整到適合自家的口味最好。

3，紅燒大排，時間不宜太久，剛好煮熟到位是最鮮嫩的，反之越煮越老。

釋出於 2019-08-28
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