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最美家鄉味蔥烤大排
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老頑童immigrate

感謝金龍魚提供的試用機會，讓我真正嚐到了小時候的味道。

蔥烤大排，江南名菜，鮮嫩多汁，湯色紅潤，拌飯拌麵絕配！

時間:10-30分鐘
食材
大排 3個
姜 適量
蔥 適量
生抽，老抽 適量
糖 適量
麵粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大排洗淨，吸乾水份，用刀背細細的敲打大排，橫豎都要敲，敲完一面敲另一面
  • 步驟 2/9
    加料酒，蔥薑絲抓勻，放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 3/9
    抓完的狀態，亮晶晶
  • 步驟 4/9
    拿一個空碟子，放適量麵粉，把大排的兩面均勻的沾上面粉，抖幾下，抖去多餘的粉
  • 步驟 5/9
    放入7成熱的油鍋裡兩面煎炸
  • 步驟 6/9
    用金龍魚小榨菜籽油炸過之後的大排金燦燦
  • 步驟 7/9
    當，當，當，今天的主要配角上場了，金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開瓶就被它的香味給迷倒了，曾經覺得吃慣了色拉油的自己已經無法再回去接受這種小時候吃油的唯一選擇了，今天試過之後才發現，我差點錯過了
  • 步驟 8/9
    金黃，純淨的小榨菜籽油
  • 步驟 9/9
    留底油，放入醃大排留下的蔥薑絲煸炒出香味
小貼士

經過敲打，上漿的大排，鮮嫩多汁，完全不會像一般的全瘦肉那樣柴。煮大排加的糖量按照個人喜好來加，江南人比較喜歡甜，吃不慣就減量，或者不加，不過那樣的話，蔥烤大排就不是江南的蔥烤大排了

釋出於 2019-01-26
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