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家鄉味，肉釀麵筋
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clasp天無二日

作為一個地道無錫人，無錫排骨其實不是家家會做，但肉釀麵筋卻是無錫菜“濃油赤醬”的代表。各家有各家味道，要做出地道的家鄉味，麵筋的品質當然也很重要，菜譜其實很簡單，平時會包個餃子餛飩什麼的，這道一定沒問題。（以下是我家的做法，傳承我蘇州老媽和無錫老爸的家庭菜譜）內陷除了肉以外，其他配料其實您愛放什麼吃什麼餡兒基本都可以。

食材
油麵筋 適量
肉糜 適量
姜 適量
蔥 適量
黑木耳 適量
大頭菜（或烏江榨菜，這個是我個人喜好，可以不放） 適量
冬筍（時令貨，當季沒有也可不放） 適量
雞蛋 一個
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    以上餡料剁碎後加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均，攪出漿即可。（餡料不宜太溼，材料必須擠幹水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太乾，如果拌均後覺得還是不夠溼潤可以再放一點點料酒）一點點！
  • 步驟 2/9
    然後開始塞肉，用大拇指撮個洞，夠塞肉的大小即可，然後再麵筋裡面輕輕攪一攪使其空間更大。
  • 步驟 3/9
    用筷子幫忙，慢慢往裡塞滿。
  • 步驟 4/9
    如圖。
  • 步驟 5/9
    重複以上動作。
  • 步驟 6/9
    塞好的麵筋平鋪於鍋內，加清水，開火。
  • 步驟 7/9
    煮沸後轉中小火繼續煮。
  • 步驟 8/9
    加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調味。並用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻。
  • 步驟 9/9
    最後煮至收汁就完成啦。
小貼士

油麵筋如果買的到無錫的那最好，買不到的話一般菜場裡賣的也一樣，儘量挑大個一點的，好塞。皮薄無油蒿味、韌性足不易破最佳。不喜歡吃紅燒的，可以白燒煮湯也是蘇州人很愛的吃法。

釋出於 2018-09-03
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