一團和氣肉釀麵筋 - 一團和氣肉釀麵筋的做法,一團和氣肉釀麵筋怎麼做好吃,一團和氣肉釀麵筋的家常做法 - 京細菜譜

一團和氣肉釀麵筋

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墨衣過忘川丙

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油麵筋跟豆腐泡（也叫油豆腐、炸豆腐）不是一樣的。小麥麵粉經過水洗、沉澱，就是小麥澱粉，其副產品就是水面筋，炸過之後就是油麵筋了。豆腐泡則是豆製品。油麵筋色澤金黃，很可口，塞肉同蒸，表皮稍有嚼勁，與肉餡同吃，別具風味。新年一家和樂融融，一起共享這道特別有新年味的菜，一團和氣。

時間:10-30分鐘

食材

半肥瘦豬肉 100g

油麵筋 40g

香蔥 15g

雞精 1g

胡椒粉 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

食材準備：半肥瘦豬肉、油麵筋3個、香蔥。
步驟 2/11

香蔥清洗去頭，切小段，大部分用作拌肉餡用，剩餘少許蔥尾做最後裝飾用。
步驟 3/11

豬肉清洗乾淨，擦乾水分，切小塊，放入絞肉杯裡絞成帶顆粒感的肉餡。
步驟 4/11

依次調入雞精、胡椒粉、黃酒、生抽，最後倒入拌肉餡的蔥花，用筷子攪拌均勻，蓋保鮮膜醃製一會。
步驟 5/11

油麵筋用剪刀小心剪個口子，並把裡邊戳幾下。
步驟 6/11

用筷子把肉餡填充進油麵筋裡，一一完成，放蒸碟裡。
步驟 7/11

蒸鍋裡放入半鍋水量和蒸架，大火燒開後，放入蒸碟，轉中火蒸10-12分鐘。
步驟 8/11

調製水澱粉：玉米澱粉與涼開水混合攪拌均勻。
步驟 9/11

不粘鍋倒入清水100克及老抽，煮開，轉中小火，倒入水澱粉，不斷攪拌，至變透明，倒入芝麻香油攪拌均勻。
步驟 10/11

煮好的淋醬離火，趁熱澆在蒸好的肉釀麵筋上，上桌。
步驟 11/11

成品

小貼士

1、老抽不需要很多，少許著色，也可以不用，用生抽。

2、水澱粉調好倒入鍋之前要先攪拌均勻再倒入鍋裡，否則澱粉沉底。

3、蒸制時間依據麵筋大小、肉餡多寡適當調整。

4、食用時用乾淨的剪刀剪開幾瓣，方便取用，也可以選擇小一點的油麵筋製作。

釋出於 2023-07-20