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雜菜肉丁麵筋湯（手工洗面筋）
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伴世塵曉妙旋

一款營養又很美味的湯羹，麵筋很筋道比湯裡的肉丁還要香，暖暖的喝下去，胃好舒服，忍不住一碗接一碗……

食材
麵粉 適量
水 適量
豬肉 適量
蔥花、薑末、蒜丁 適量
各色雜菜 適量
料酒、老抽 適量
白胡椒粉、鹽、雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉加水和成一小塊麵糰，軟硬均可。加蓋醒30分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    麵糰內加水，開始洗面，像揉衣服一樣亂揉捏就可以，水渾濁後倒入另一個容器中。再次加水反覆揉搓，至麵糰沒有硬結，不發粘，完全變成麵筋。（1、反覆換水2—3次，洗好即可2、麵筋揉爛沒關係，再團起來就可以）
  • 步驟 3/9
    洗面水全部倒入一個盆中備用。麵筋用清水泡著備用。
  • 步驟 4/9
    豬肉切丁。雜菜處理好（我用的香菇片、平菇片、海帶絲、木耳片、胡蘿蔔絲、小白菜段，親們隨意，選現有的就可以。）蔥花、薑末、蒜丁切好備用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋燒熱，下肥肉片煎至肥肉片焦黃吐油。（或者直接下植物油燒熱。平時炒菜的油量即可）
  • 步驟 6/9
    肉丁和蔥花、薑末、蒜丁一起下鍋炒至肉丁發白。
  • 步驟 7/9
    下香菇片、胡蘿蔔絲翻炒至香菇片油亮，香味飄出，烹入料酒和少量老抽。
  • 步驟 8/9
    放入剩餘的所有菜料，加入鹽、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水，燒開。
  • 步驟 9/9
    把麵筋撕小塊，丟進鍋裡。洗面水攪拌下，把沉底的麵粉也攪合起來，倒進鍋裡，用勺子慢慢推，防止糊鍋。至湯燒開，湯變半透明即熟，加入雞精和勻即可。
小貼士

洗面水主要成分是小麥澱粉，也就是澄面。新增洗面水要根據湯的量和稠稀度自行調節，太稠可以再次加入適量的水略煮，沒把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小塊面，可以做一大鍋麵筋湯。

釋出於 2018-07-30
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