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熱天,我家就饞這芽菜肉醬面香味撲鼻,幾分鐘搞定,真香!
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求雪柏買

這個季節，還是吃麵最省事舒服，今天晚上吃的肉醬面，悶熱的晚上不想太受油煙之苦，就吃麵吧。各種面我都愛，但是湯麵夏天不是很受歡迎，最受歡迎的就是肉醬面，炸醬麵，臊子面，涼拌麵。芽菜肉醬面其實就是升級版的肉醬面。芽菜是一種鹹菜，類似雪菜什麼的那種。但是我覺得味道很特別而且有獨特的香味。做成肉臊子，拌麵拌飯都很棒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 300g
芽菜 100g
麵條 2份
油蔥 2段
姜 1塊
花生碎 1湯匙
青菜 2棵
辣椒醬 1湯匙
五香粉 半茶匙
白糖 1/2茶匙
醬油 2湯匙
鹽 適量
料酒 2湯匙
雞精 1/3茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖。
  • 步驟 2/9
    芽菜切碎，焯水瀝乾備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡放油，放入肉餡用筷子撥散變白。 放薑絲蔥末。煸炒到水分幹。
  • 步驟 4/9
    辣椒醬，料酒拌入，炒均勻。放五香粉，醬油，白糖翻炒。
  • 步驟 5/9
    倒入芽菜碎，炒均勻。
  • 步驟 6/9
    兌足量的水淹沒食材的三倍。
  • 步驟 7/9
    大火燒開調入鹽小火熬粘稠。
  • 步驟 8/9
    做好的芽菜肉醬。
  • 步驟 9/9
    青菜焯水，面煮好，拌上肉醬。
小貼士

1，芽菜就是四川的一種醃漬菜，類似雪菜酸菜這樣的。

所以可以替代。但是芽菜有特殊的香味，現在大型超市也有。

2，熬煮肉醬的時候可以加幾顆雞蛋，雞蛋入味後更好吃。

3，所有熬到最後水量大減的菜放鹽都得謹慎，

最好的方式就是，開始調味比自己口味淡，這樣收了汁就恰好了。

新手可以開始稍微放點方便食材入味，最後再調到適口。

4，這樣的拌麵醬味道可以稍微重一點。

5，肉醬可以一次做一盒，拌麵拌米飯都很好吃，尤其適合上班族帶飯。

6，面可以選擇自己愛吃的面。我這次用的烏冬麵。

釋出於 2019-05-30
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