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農家芽菜肉臊炒飯
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若桃壹

記不清是從什麼時候開始吃“芽菜肉臊”所搭配的各種美食了，彷彿從有記憶開始，就時常與它打交道，不管是在自己家裡，親戚朋友家裡，又或者是下館子，到處都可見它的身影，四川人對它的熱愛絕對超出川人自己的想象。

時間:10-30分鐘
食材
肉臊的材料：新鮮豬肉（肥四瘦六）250克、宜賓芽菜40克、姜碎、薑片 調料：料酒15克、糖5克、鹽3克 適量
芽菜肉臊炒飯的材料：芽菜肉臊、隔夜米飯一碗、蔥碎、豬油 調料：糖、鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    A、肉臊的做法：豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎拌勻醃15鐘左右。
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。
  • 步驟 3/11
    薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。
  • 步驟 4/11
    肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。
  • 步驟 5/11
    把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻。
  • 步驟 6/11
    將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，就可以出鍋了。
  • 步驟 7/11
    芽菜肉臊炒飯的做法（一人份）：鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化。
  • 步驟 8/11
    放入一半蔥碎炒出香味。
  • 步驟 9/11
    倒入芽菜肉臊炒散。
  • 步驟 10/11
    放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒，直到將米飯炒到粒粒分明。
  • 步驟 11/11
    最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋。
小貼士

tips:1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊發黴。

2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。

3、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。

4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。

釋出於 2019-02-01
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