jxcaipu logo
農家芽菜肉臊炒飯
8.7萬 熱度 48 收藏
呩衣蒔鞝浦鞝

記不清是從什麼時候開始吃“芽菜肉臊”所搭配的各種美食了，彷彿從有記憶開始，就時常與它打交道，不管是在自己家裡，親戚朋友家裡，又或者是下館子，到處都可見它的身影，四川人對它的熱愛絕對超出川人自己的想象。

食材
新鮮豬肉 250克（肥四瘦六）
宜賓芽菜 40克
姜碎 適量
薑片 適量
料酒15克 適量
糖5克 適量
鹽3克 適量
芽菜肉臊 適量
隔夜米飯 一碗
蔥碎 適量
豬油 適量
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎抖勻醃15鐘左右
  • 步驟 2/12
    鍋燒熱後，倒入油，油溫燒到六成熱時，放入薑片爆香
  • 步驟 3/12
    薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
  • 步驟 4/12
    肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
  • 步驟 5/12
    把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻
  • 步驟 6/12
    將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，就可以出鍋了
  • 步驟 7/12
    鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化
  • 步驟 8/12
    放入一半蔥碎炒出香味
  • 步驟 9/12
    倒入芽菜肉臊炒散
  • 步驟 10/12
    放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒
  • 步驟 11/12
    直到將米飯炒到粒粒分明
  • 步驟 12/12
    最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋
小貼士

1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊發黴。

2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。

3、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。

4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。

釋出於 2019-02-22
27
相關菜譜
寫評論